Arroz con Bogavante

Hola amiguitos!

Ayer estabamos de celebración (hace 6 años que nos casamos), así que como ya habíamos probado en otra ocasion un estupendo arroz con verduras, esta vez decidimos cerrar el capítulo de arroces con un arroz con bogavante; uno de los pilares fundamentales de los arroces melosos con sabor a mar, con fusión de texturas, en fin, para chuparse los dedos!!

Una vez superados los posibles aspectos éticos en contra, fundamental leer Consider the Lobster (2003). Trad. esp.: Hablemos de langostas, Mondadori, 2007. ISBN 978-84-397-2063-8 de David Foster Wallace, podemos pasar a la acción:

Ingredientes para 2:

1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate de pera grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra, y sal.

El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua un chorrito de aceite y sal.

Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aove y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.

Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.

Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante: la cabeza en dos y la cola por otro lado.

Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.

Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato. Mejor dicho, degustamos de inmediato. (http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-con-bogavante-receta)

Y este es el aspecto que presenta recién traido a la mesa (si, los colores salen mejor con la cámara que con el móvil)

















Y así se disfruta!

Buen provecho!!!!

Arroz negro en Conil

Hola Amiguitos!!
Como estamos de vacaciones, en lugar de preparar platos nos vamos a dedicar a criticar los de los demás, que es mas entretenido (y caro...)

Para recuperar fuerzas después de una estresante mañana de playa: que si me tumbo de un lado, que si me tumbo para el otro... nada mejor que un buen salmorejo, pariente cercano del gazpacho, pero con ingredientes mas esenciales (tomate, pan, aceite, ajo) y menor verduleros (ni pepinos ni pimientos...). Para acompañar, aquí le han puesto un huevo cocido y jamoncito picado. Estupendo!






Ya recuperados de la sed y con los electrolitos nivelados, pasamos a los platos de fondo. Con tanto ejercicio, ola para arriba, ola para abajo (si, saludar a los que pasean por delante de tu sombrilla también se considera ejercicio, ¿no?) nos merecemos unos hidratos de carbono, un buen arroz negro con sepia, cigalas, y alguna cosilla mas con patitas y bigotes... el arroz está negro, yo también.. ¿quién estará mas negro de los dos?

Y para que no protesten las madres, de postre, un poco de fruta, y si encima te la traen ya pelada y preparada... ya no hay excusa!!

Buen provecho!!

Bizcocho de limón

Hola Amiguitos!
Mañana toca desayunar en la oficina y vamos a preparar un bizcocho de limón (y pasas)

Los ingredientes básicos son: tres huevos, harina, aceite, azucar, un sobre de levadura y un limón.

La "medida" es el vasito del yogur: 1 de aceite, 2 de azucar y 3 de harina.





Primero tostamos en una sarten una rodaja de piel de limón con un vasito de aceite.














Untamos el molde con otro poco de aceite para despues...















En un bol ponemos (una vez frío!!!) el aceite, los dos vasitos de azucar, y los tres huevos














Lo vamos batiendo y luego añadimos el sobre de levadura (la mejor: "El tigre", pero si no lo encontramos, Royal)

Vamos añadiendo los vasos de harina (3) poco a poco... y cuando la masa esté homogenea, la vaciamos en el molde. Hoy, le hemos puesto unas pasas.

Lo ponemos en el horno a 170º una media hora... y ya está!

Buen provecho!

Tarta de Plátano(s)

Hola Amiguitos!
Esta semana se me ha pasado a toda velocidad y sin coger una cuchara de palo, así que al ver tres tristes plátanos en el frutero no he podido evitarlo y me ha lanzado a preparar una estupenda tarta de plátano!



Los ingredientes son sencillos: leche, un sobre de natillas, galletas, mantequilla y ... plátanos!











Las galletas las pulverizamos con la batidora.















Derretimos la mantequilla y la mezclamos bien con las galletas.
















Ponemos la masa en el molde y la metemos un rato en el horno hasta que endurezca.
















Las natillas se pueden hacer de forma tradicional... o instantánea!















Hacemos las rodajitas con los plátanos...














En el último momento se me ha ocurrido preparar un almíbar con azúcar moreno, agua y ron.















Ponemos el plátano en su sitio y las natillas por encima.















Y a la nevera a que se endurezca, pero... ¿¿quién le ha pegado ya un viaje??!!!!

Buen provecho!

TANDOORI STATION

Hola Amiguitos!
Este fin de semana, en lugar de andar liados en la cocina, nos hemos dado un capricho en un restaurante indio en Madrid, el "Tandoori Station" ( http://www.tandooristation.com/ ). Es un pequeño local junto a Manuel Becerra,con decoración y mobiliario de motivos ferroviarios, pero se nota que es más por decorar que otra cosa. Son curiosas las enornes fotos de la estación colonial de Victoria, en Bombay y la vajilla también es metálica, como la de los Indian Railways, y aunque afortunadamente la cocina es de mejor calidad, en algunos momentos es tal el alboroto que se forma por la mala acústica del local y las charlas de los que esperan un hueco acodados en la barra, que mas bien podríamos estar en un atestado andén asiático. La especialidad de la casa, evidentemente, son las recetas al tandoori, el típico horno indio, y los habituales curris de pollo y cordero.

Nuestra elección fue el menú degustación, con unos entrantes variados con Samosa (empanadillas de verduras), Sabzi Pakora (verduras rebozadas en harina de garbanzos), Onion Bhaji (fritura de cebolla también rebozada en harina de garbanzos) y Pollo marinado sy
Pollo marinado:

Curri de cordero:

Empanadillas:

El Pulau, arroz basmati con cardamomo, canela y clavos (de estos últimos, abstenerse los que no tengan aprobado el curso de yogi), es el mejor acompañante junto con el Lassi (no hombre!... no ponen perro para comer, es un batido de yogur) para los platos picantes.

El Cheese Naan casero (pan indio con relleno de queso) está rico, pero se hace muy pesado cuando traen el resto de platos.

Curris variados: Mumbay Korma (curry suave de verduras mixtas en salsa de almendras), Gosht Roghan Josh, de cordero y un pelin picante (menos mal!!) y Murgh tikka massala (curry de pollo con salsa de hierbas). (de izquierda a derecha).

Al final de postre terminamos con un batido de mango bastante refrescante. Lo mejor, la relación calidad/precio de los platos, y lo peor, las prisas de los camareros por retirarte los platos y sentar al siguiente cliente en tu mesa...

Buen provecho!!

Saliendo de Albacete

Hola Amiguitos!!

Esta vez la ruta nos hizo parar a hacer acopio de fuerzas en la salida norte de Albacete. A pesar de nuestra insistencia no nos quisieron poner morteruelo (de Cuenca...) pero aún así nos defendimos con unas berenjenas rellenas de carne picada (en primer plano), un poco de queso frito (sabroso a la par que correoso), una lotería de ensaladilla rusa (izquierda) y al fondo una ración de calamares alioli (de grato recuerdo el resto del viaje..)

Buen Provecho!

Bonito, bonito...

Hola Amiguitos!!

Hoy toca una receta: rápida, sencilla, sana, rica, barata.... ¿alguien da más?. Junto con los calores y los mojitos, con el verano también llega el bonito, un estupendo pescado, mas sabroso que el atún e imprescindible para marmitakos, encebollados, planchas.. hoy lo vamos a hacer al horno,en un plis plas!

Hemos conseguido en la pescadería esta pieza, tan distinta de las habituales rodajas...

Precalentamos el horno a tope!

Picamos un par de ajos, añadimos aceite y los tostamos en el microondas (probar los tiempos poco a poco...)

Bajamos la temperatura a 170º o 180º

Y para adentro con el bonito, sólo diez minutos.

Pero diez minutos de reloj!

El ajo ya tostadito...

Y ya está listo, el bonito, el aceitillo, y un poco de sal Maldon.

Que aproveche!