Rape con Setas

Hola Amiguitos! Hoy vamos a preparar una receta con un detalle especial: todos los ingredientes están congelados, así que podemos tenerlos guardados y prepararla cuando nos apetezca. En este caso el pescado, el rape, es importante sacarlo la noche anterior a la nevera y dejar que se descongele despacito, sobre una rejilla en un plato.



Sofreímos unos ajos en un par de cucharadas de aceite. (si, los ajos son naturales, no estaban congelados!)




Cuando los ajos se doren, añadimos directamente las setas (surtido de setas silvestres de LA SIRENA) sin descongelar.













Aquí se ven las dos colas de rape ya descongeladas, la harina de maíz y el perejil, que estaba en un cubito de hielo.














Cuando las setas estén al gusto, añadimos una cucharada de harina de maíz, el perejil, algo de vino blanco (al gusto), sal y removemos un poco. Luego añadimos el pescado, con el rape basta con 10 minutos por cada lado.

Y ya está.

Que aproveche!

De Tapeo Por Valladolid

Hola Amiguitos! Hoy os propongo una ruta de tapeo por Valladolid. Empezaremos en la Plaza Zorrilla, haciendo esquina con el parque, donde estuvo la antigua Puerta del Carmen por donde entraba el vino de las tierras de Olmedo. Nos trasladamos desde esta plaza a la plaza de España a través de la calle Miguel Iscar, y por el camino podemos ir abriendo el apetito con un hojaldre de bacalao con pipirada dulce en Noche y Día, seguimos con el bacalao con pisto sobre salsa de chipirones en Campogrande Cervecería y unos buñuelos (de bacalao, por supuesto) en tempura con salsa de soja en El Trebol y una ventresca con pimientos en almíbar y cebolla caramelizada en Moka. ¿Qué nos va mas la carne? Pues entonces probamos la oreja rebozada del Acapulco, el pincho de lacón con piminetos de Manolín, la cecina de León de Las Canteras y las manitas de lechazo en La Farola. Terminamos con la Plaza de España en el María Guerrero y su canapé María. ¿Ya hemos templado un poco? Pues vamos a estirar las piernas por la calle Teresa Gil, hacia la plaza Fuente Dorada, entrando al restaurante del Hotel Lasa,a ver si hay suerte y podemos probar la cucharita de la famosa ensaladilla Lasa. En el mesón Pisuerga atacamos las albóndigas agridulces, y en La Francachuela las manitas al colocón. Ya estamos en el centro de la ciudad, punto equidistante de toda una lista de potenciales objetivos: La tortilla rellena de migas de bonito en La Central, el chuletín con patatas en Fierabrás, el croissant relleno de jamón, queso y bonito en El Decano, un poco de lomo a la olla en El Portón de La Antigua, una brocheta saljamon en la taberna La Cárcava, un pincho de Champiñón con jamón en el Mesón El Empecinado, la cecina con melón en el restaurante Gabino, un capricho de Obregón en la Taberna del Escudo, las famosas croquetas de La Santa María, pecunio de tantos universitarios sin recursos, o la manzana en tres texturas con foie y cecina de la Taberna del Hidalgo, para los que disponen de mas recursos…

Vamos rodeando la plaza de Portugalete (ele!) hacia la de San Pablo, haciendo algunas paraditas en El Nogal para probar el sabadito con chopito, o las nubes de Ángela (en Ángela, claro), un miguelito de jamón ibérico en la Jamonería Sarmiento, el I+D+D (un arroz con gambas..) en Don Bacalao, una brocheta Ángela (noo!, listos, esta no es en el Ángela, es en La Abadía) un carpaccio de solomillo de buey en La Pinta (¿recordais que ya hemos pasado por la Santa María? Esto huele a descubrimiento!!) y un bombón de setas gratinadas al horno en la Taberna Pradera. Ya va siendo hora de ir dando la vuelta, así que desde San Pablo vamos a la plaza de Santa Brígida, y de esta, tranquilamente nos retiramos hacia la plaza Mayor. Menos mal que hemos dejado algo de espacio en el estómago, porque todavía tenemos que probar la carrillera ibérica de Ágora, las croquetas de huevo de Ceyjo, la seta rellena de queso con salsa de boletus de Caroba, unas bravas en Zamora, una teja con fritos variados en La Teja, un gratinado de Bacalao en La Mina, un salteado de boletus y virutas de cecina en Monsó Uno, una tartaleta marinera en La Manduca, un pechuguito en la Taberna Cascajares (que vaya capones que tienen en Cascajares!!) un arroz a la zamorana (con choricito y pimenton…) en Vinotinto, una tosta de poniente en La Plazuela de Poniente, un Bocadito de jamón de bellota en la Taberna El Pozo, un matrimonio en El Buen Tapeo deBimi, mas croquetas, pero estas de jamón iberico en El Corcho (no tanto como en Salamanca, pero hay mucho universitario también en Valladolid…) y para los que se hayan quedado con algo de hambre o tengan mas saque, propongo ir terminando con un tataki de atun amarillo al aroma de lima (con sake, je,je..) en Fortuna 25, un solomillo almodrote en La Balconada, un pincho de anchoa con higo y crema de queso en El Caballo de Troya, un arzak de plata en Los Zagales de La Abadia (ja,ja cuidado con este, que tiene efectos especiales, y no se comen!), un revuelto de boletus en La Criolla, un montadito de morcón en Don Claudio, y para terminar e irnos a la camita con el estomago templadito, unos huevos rotos en la Taberna del Herrero.
¿Qué tal el tapeo por Valladolid? Bueno. Si os sentis un poco saturados, no os agobieis, no hace falta probarlos todos a la vez. Y si teneis prisa, aquí va un resumen: con poco presupuesto, unas bravas en La Mejillonera, y si vamos bien cubiertos, entonces no hay que dudarlo: una fuente de pichos variados en El Jero (calle correos 11) con una copa de ribera del duero y nos podemos olvidar de todos los demás. No tienen ni punto de comparación. Salud!

Bacalao a la Manresana.

Hola Amiguitos! terminamos la trilogía bacaladera con algo distinto de los "clásicos", un plato distinto que os va a sorprender gratamente: el bacalao a la Manresana. Necesitamos unos buenos lomos, un huevo, ajo, aceite, patatas.. y membrillo! El bacalao esta vez, ya desalado, lo colocamos en una fuente de horno y lo confitamos, es decir, lo dejamos a baja temperatura (unos 40º) durante una hora y media (o dos..) En el mismo aceite freímos una buena cantidad de patatas, "a la panadera", en rodajas y que queden bien crujientes.

Hacemos un alioli clásico, con el huevo, la sal y un ajo, y después, sin que se corte, añadimos unos trozos de carne de membrillo!

Lo podemos presentar por separado para que cada uno se sirva al gusto.

Pero de todas maneras, lo terminamos mezclando y está... estupendo!

Buen provecho!

Bacalao a la Vizcaína

Hola amiguitos! continuamos con nuestras recetas de bacalao. Esta es otra básica, para quedar como reyes si son varios los que vienen a comer a casa, porque no tiene ninguna dificultad y se puede preparar en cantidades industriales: Bacalao a la Vizcaína. Esta vez empiezo con el resultado final para animaros desde el principio, porque para esta receta hay que pasar por varias pruebas que curten al cocinero... Lo primero, es hacer cola en una buena tienda de bacalao!! Aquí está el ratatouille pasando frío! no se puede ni entrar en la tienda de la cantidad de gente que hay. Desde luego, aquí no se les acumula el género... Hay de todas las clases, yo prefiero comprar lomos y desalarlos en casa a mi gusto, pero se pueden comprar ya desalados, o bacalaos enteros!

El resto de los ingredientes: pimientos rojos,

tomate frito, perejil, pimiento verde, unas ñoras, pimienta, ajo, guindilla, pimentón.. y un poco de picadillo de jamón!, ala.

Una vez desalado el bacalao (48 horas, 4 cambios, en nevera) le damos una suave cocción, pero de pocos minutos, sólo para cuajarlo.

Con el resto de ingredientes preparamos un sofrito con todo junto. La cantidad de cada una de las especias es a discreción, pero cuidado con la guindilla, que si nos pasamos podemos estropear el plato o el estomago de algún invitado...

A mi me gusta batir bien toda la salsa, pero hay quien prefiere dejar enteros los trozos de pimiento.

Ahora en la salsa terminamos de darle el hervor al bacalao, muy ligero, que no se pase, pero que le de algo de sabor al plato.

Y aquí tenemos un par de raciones. Con su panecillo, para mojar...

Que aproveche!

Bacalao al pil pil

Hola amiguitos! esta semana, ya que se acerca la Semana Santa, es una semana tan buena como cualquier otra para preparar un buen plato de bacalao. Empezamos con un clásico: el bacalao al pil pil!! El bacalao tiene que ser de calidad, unos buenos lomos, gorditos, a ser posible de una tienda donde sólo vendan bacalao (en Madrid hay un par de ellas, una muy cerca de Sol) Lo primero es desalarlo bien, unas 48 horas en la nevera con dos cambios de agua al día para unos lomos gorditos El resto de ingredientes es sencillo: un buen aceite de oliva y unos ajos. Sofreímos los ajos cortados en láminas gruesas hasta que se doran, luego los retiramos y dejamos que el aceite se enfríe un poco. Este punto es crítico. Los lomos hay que secarlos bien y luego dejarlos un par de minutos por cada lado en el aceite para que vayan soltando su grasilla y esta ligue con el aceite, que por eso tiene que estar templado.

Con un suave movimiento circular vamos consiguiendo que se espese el aceite. Ánimo, hay que insistir, con suavidad y tesón.

Al cabo de un rato ya hemos conseguido que se forme una salsa espesa con una consistencia casi parecida a la de la mahonesa.

Lo emplatamos rápido para que no se enfríe, con unas patatuelas si apetece.

Y, nada mas. A mojar pan, y que aproveche!

Un menú en el Westing Palace

Hola amiguitos! hoy vamos a comentar el menú del día del Hotel Palace. Se sirve en "la cúpula" un lugar cargado de historia que merece la pena visitar sólo por verlo e imaginarnos a tantos y tantos famosos que pasaron por allí a lo largo de los años. Si el día es luminoso, se pueden ver muchos detalles en la vidiriera y la espectacular lampara que pende en el medio. Para ir empezando, nos sacan un picoteo a base de almendras fritas, aceitunas y snacks japoneses, que se pueden acompañar con un fino bien frío. De primero, nos presentan un delicioso babarois de foie, con aceite de avellanas, y una reducción de pedro ximenez y café y unos frutos del bosque en lugar de la tradicional cebolla caramelizada. De segundo, continuamos con un fresquisimo salmón a la plancha, con la piel bien crujiente, y unas verduras también a la plancha, sobre una salsa suave de gengibre.

Y de postre, una Marquesa de chocolate blanco con unas fresas y mas frutas del bosque, igual que el entrante... deliciosa!

Tulipas de Vieira.

Hola Amiguitos!!

Hoy me he inventado una receta sobre la marcha, para una cena de fin de semana, un poco mas especial... nos hacen falta unas vieiras, un poco de salmón ahumado, cebolla, queso rallado, bechamel y unas tulipas de galleta, de esas que venden junto a los helados

Sofreímos la cebolla bien picadita, y mientras vamos picando también el salmón, en pedacitos pequeñines...

Las vieiras se preparan a la plancha en una sartén bien caliente.

Preparamos la bechamel de forma tradicional, o la usamos de brick, (que también está estupenda), añadiéndosela a la cebolla sofrita, removemos hasta que se caliente y añadimos el salmón, retirando después del fuego para que no se seque.

Ponemos las vieiras en el fondo de la tulipa y vamos añadiendo la mezcla de la bechamel.

Hemos elegido un vino especial para esta receta: Un OROYA de la tierra de Castilla con variedades de: airén, macabeo y moscatel de alejandría. Afrutado y un pelín ácido (se vende como "especial para sushi"), no nos convenció demasiado, es algo así como un cava sin burbuja...

Añadimos el queso rayado y gratinamos un momento en el horno.

Y ya está listo para cenar!!

Que aproveche!!