Que aproveche!
Lo ideal para esta receta es tener una buena plancha de hierro antiadherente, como esta de Le Creuset, pero con cualquier sartén que no se pegue conseguiremos salir del paso, eso si, en la carne no quedarán esas rallitas tan estéticamente valoradas... con la vista también se come! (en realidad la ondulación de la plancha tiene su importancia puesto que evita que toda la superficie de la carne entre en contacto con el metal caliente, sellándose pero sin perder jugos y quedar demasiado hecha...) Los periódicos alrededor nos ahorran una barbaridad de tiempo limpiando después...
La carne la secamos bien en un papel de cocina absorbente y sólo la salpimentamos...
Los espárragos tienen que quedar bien crujientes!
A la hora de comer nos detenemos un rato, y aprovechamos para probar las chistorras:
Para refrescarnos tras el bacalao: tarta de chocolate, deliciosa!!
Esta clásica marca francesa está promocionando los diferentes tipos de mostaza que produce, para gustos los sabores...,
Así que de un repaso rápido de la nevera y la despensa hemos rescatado: una bolsa de canónigos, una cebolleta, unas barritas de surimi, nueces y anacardos (sabor barbacoa, ejem... sólo me quedaban esos) un bote de miel, aceite de oliva y unos granos de maíz dulce que no salen en la foto porque se estaban peinando y llegaron tarde...
Batimos con las cuchillas las nueces, los anacardos, la mostaza y la miel. Después vamos añadiendo el aceite de oliva hasta adquirir la textura que nos apetezca, mas bien liquida para que luego se mezcle con facilidad.
Buen provecho!!
Los ingredientes de estas son escasos: unos restos de un pollo asado, algo de jamón serrano, leche, harina, huevo y pan rallado. ( y una pizca de sal y nuez moscada, si apetece)
Troceamos el pollo bien picadito, paciencia...
Cuando ya ha burbujeado un poco y se queda pegada en las paredes de la sartén, ya esta. Para las croquetas, esta bechamel debe quedar espesa, la cuchara tiene que quedarse unos segundos en posición de fiiiiirmes!.
Sin descongelar, las bañamos en una sartén con aceite bien caliente, con pocas unidades cada vez, hasta que estén bien doraditas. Si sois unos impacientes, pedir ayuda, y que os las fría una experta.
Hola Amiguitos!!
Hoy nos hemos ido de rebajas a por un par de ollas a las que ya le habíamos puesto el ojo encima desde hace tiempo, pero aprovechando el descuento de estos días no hemos sacado por la cara también un estupendo cuchillo de pelar de Zwilling de acero forjado en una pieza ( www.zwilling.com ) también rebajado, por supuesto….
Y es que a pesar de que somos firmes defensores del uso y la calidad de una buena olla a presión, sobre todo cuando hay prisa (es increíble lo bueno que puede salir un cocido en 15 minutos) o cuando hemos invitado a comer a mas de 40 amigos en el txoko y andamos faltos de cazuelitas, la verdad es que también merece la pena mantener las viejas tradiciones de las cocinas a fuego lento, cuando sólo hacía falta un fuego de leña, una buena olla y una abuela que la vigilase durante tres o cuatro horas. Ahora se llama slow food (
http://www.slowfood.es/), si es que los tiempos adelantan que es una barbaridad…
Así que nos hemos agenciado una olla de Fissler ( www.fissler.de )de puro acero fino pesado (18/10) alemán, con tapa metálica para mantener todo el vapor de los alimentos (que se condensa en la parte interior de la tapa y vuelve a caer sobre los mismos, manteniéndolos jugosos), ideal para rehogar lentamente y también para sofritos y estofados. Con sus más de tres litros de capacidad nos da para untar un poco de pan, e incluso, repetir.
La otra es un capricho desde hace tiempo, una olla de Le Creuset (www.lecreuset.com) marca francesa (de Fresnoy-le-Grand) que lleva desde 1925 fabricando ollas en hierro fundido sobre un molde de arena (ja,ja, como luego el molde se destruye para recuperar la arena y seguir fabricando, argumentan que cada pieza es “única”, ya te digo!!) pero lo mejor es el doble esmaltado en un precioso tono que va desde el naranja tornasol al rojo picota. Vamos, el color de las mejillas cuando recibes un buen sopapo!!. Estas ollas retienen y difunden el calor permitiendo una lenta cocción ideal para guisos, goulash, estofados, casouletes, vaya, en general son platos más de invierno que de verano… pero pensando en unas lentejas estofadas al curry o un casoulet de confit de pato me pongo más nervioso que Frodo en una joyería... Ya os contaré!!
