Bacalao a la Manresana.

Hola Amiguitos! terminamos la trilogía bacaladera con algo distinto de los "clásicos", un plato distinto que os va a sorprender gratamente: el bacalao a la Manresana. Necesitamos unos buenos lomos, un huevo, ajo, aceite, patatas.. y membrillo! El bacalao esta vez, ya desalado, lo colocamos en una fuente de horno y lo confitamos, es decir, lo dejamos a baja temperatura (unos 40º) durante una hora y media (o dos..) En el mismo aceite freímos una buena cantidad de patatas, "a la panadera", en rodajas y que queden bien crujientes.

Hacemos un alioli clásico, con el huevo, la sal y un ajo, y después, sin que se corte, añadimos unos trozos de carne de membrillo!

Lo podemos presentar por separado para que cada uno se sirva al gusto.

Pero de todas maneras, lo terminamos mezclando y está... estupendo!

Buen provecho!

Bacalao a la Vizcaína

Hola amiguitos! continuamos con nuestras recetas de bacalao. Esta es otra básica, para quedar como reyes si son varios los que vienen a comer a casa, porque no tiene ninguna dificultad y se puede preparar en cantidades industriales: Bacalao a la Vizcaína. Esta vez empiezo con el resultado final para animaros desde el principio, porque para esta receta hay que pasar por varias pruebas que curten al cocinero... Lo primero, es hacer cola en una buena tienda de bacalao!! Aquí está el ratatouille pasando frío! no se puede ni entrar en la tienda de la cantidad de gente que hay. Desde luego, aquí no se les acumula el género... Hay de todas las clases, yo prefiero comprar lomos y desalarlos en casa a mi gusto, pero se pueden comprar ya desalados, o bacalaos enteros!

El resto de los ingredientes: pimientos rojos,

tomate frito, perejil, pimiento verde, unas ñoras, pimienta, ajo, guindilla, pimentón.. y un poco de picadillo de jamón!, ala.

Una vez desalado el bacalao (48 horas, 4 cambios, en nevera) le damos una suave cocción, pero de pocos minutos, sólo para cuajarlo.

Con el resto de ingredientes preparamos un sofrito con todo junto. La cantidad de cada una de las especias es a discreción, pero cuidado con la guindilla, que si nos pasamos podemos estropear el plato o el estomago de algún invitado...

A mi me gusta batir bien toda la salsa, pero hay quien prefiere dejar enteros los trozos de pimiento.

Ahora en la salsa terminamos de darle el hervor al bacalao, muy ligero, que no se pase, pero que le de algo de sabor al plato.

Y aquí tenemos un par de raciones. Con su panecillo, para mojar...

Que aproveche!

Bacalao al pil pil

Hola amiguitos! esta semana, ya que se acerca la Semana Santa, es una semana tan buena como cualquier otra para preparar un buen plato de bacalao. Empezamos con un clásico: el bacalao al pil pil!! El bacalao tiene que ser de calidad, unos buenos lomos, gorditos, a ser posible de una tienda donde sólo vendan bacalao (en Madrid hay un par de ellas, una muy cerca de Sol) Lo primero es desalarlo bien, unas 48 horas en la nevera con dos cambios de agua al día para unos lomos gorditos El resto de ingredientes es sencillo: un buen aceite de oliva y unos ajos. Sofreímos los ajos cortados en láminas gruesas hasta que se doran, luego los retiramos y dejamos que el aceite se enfríe un poco. Este punto es crítico. Los lomos hay que secarlos bien y luego dejarlos un par de minutos por cada lado en el aceite para que vayan soltando su grasilla y esta ligue con el aceite, que por eso tiene que estar templado.

Con un suave movimiento circular vamos consiguiendo que se espese el aceite. Ánimo, hay que insistir, con suavidad y tesón.

Al cabo de un rato ya hemos conseguido que se forme una salsa espesa con una consistencia casi parecida a la de la mahonesa.

Lo emplatamos rápido para que no se enfríe, con unas patatuelas si apetece.

Y, nada mas. A mojar pan, y que aproveche!

Un menú en el Westing Palace

Hola amiguitos! hoy vamos a comentar el menú del día del Hotel Palace. Se sirve en "la cúpula" un lugar cargado de historia que merece la pena visitar sólo por verlo e imaginarnos a tantos y tantos famosos que pasaron por allí a lo largo de los años. Si el día es luminoso, se pueden ver muchos detalles en la vidiriera y la espectacular lampara que pende en el medio. Para ir empezando, nos sacan un picoteo a base de almendras fritas, aceitunas y snacks japoneses, que se pueden acompañar con un fino bien frío. De primero, nos presentan un delicioso babarois de foie, con aceite de avellanas, y una reducción de pedro ximenez y café y unos frutos del bosque en lugar de la tradicional cebolla caramelizada. De segundo, continuamos con un fresquisimo salmón a la plancha, con la piel bien crujiente, y unas verduras también a la plancha, sobre una salsa suave de gengibre.

Y de postre, una Marquesa de chocolate blanco con unas fresas y mas frutas del bosque, igual que el entrante... deliciosa!