Albóndigas con Sepia

Hola Amiguitos! Para sorprender hoy a la niña hemos preparado unas albóndigas con sepia, plato tradicional de la cultura catalana, de los denominados "de mar y montaña" pues fusionan la carne y las setas con lo poco que aguantaba un viaje al interior, como el bacalao desalado o la sepia, como es el caso

Los ingredientes son: 500gr de mezcla de carne picada de cerdo y ternera, una sepia, boletus (he usado rovellones), guisantes, cebolla, ajos, vino blanco, caldo de pescado, salsa de tomate, harina, leche, pan, huevos, pan rallado, perejil, pimentón, canela, sal y pimienta y aceite de oliva.










Para preparar las albóndigas: nos lavamos las manos!!, fuera anillos y relojes. En un bol ponemos la carne, una rodaja de pan bien bañado en leche, un huevo, sal y pimienta, un ajo muy picadito y, si os atrevéis... un poco de canela.

















Hacemos las bolitas y las pasamos por harina.
































Mientras cortamos la sepia limpia en trozos y la ponemos a cocer 15 minutos.






























Freímos las albóndigas, normalmente en mas aceite, pero como aquí vamos a preparar la salsa, no he querido poner demasiado.

























En el mismo aceite usado para las albóndigas, sofreímos media cebolla y un ajo.























Mientras dejamos que un poco de papel absorba la grasilla de las albóndigas.

Lavamos bien los rovellones o los hongos con los que queramos preparar la recete, si tenemos boletus, mejor.


















Y finalmente en la cazuela juntamos la salsa de tomate, el caldo de pescado (al final yo he usado el agua de cocer la sepia, es lo mas natural), los guisantes, la sepia y las albóndigas. Dejamos que cueza despacito un cuarto de hora para que ligue bien la salsa.







Y ya no queda mas que sentarse a la mesa, y a disfrutar! Aunque parezca un poco complicado, la receta es fácil, y sale comida para un par de veces...

Canelones de autor

Hoy la niña se ha portado muy bien, así que para darle una sorpresa vamos a preparar unos canelones de autor para comer. A ella le gustan de liebre y foie, pero como no andamos tan finos con los ingredientes, los hemos tenido que preparar con conejo y una tarrina de paté, que le vamos a hacer... por eso son de autor (desconocido).

Necesitamos: paté, conejo, canelones, salsa besamel, caldo, queso rallado, algo de vino, zanahoria, cebolla y puerro. Como vamos con prisa, la besamel y el caldo lo tenemos de brick, aunque siempre sabe algo mejor si lo preparamos en casa, claro...

Sofreímos el conejo en una sartén hasta que se dore, y después vamos pochando las verduras en la grasilla que suelte.

El vino, de Tinta de Toro, con cuerpo!

En una olla ponemos el conejo y las verduras, añadimos una copa de vino y lo dejamos reducir a la mitad.

Luego añadimos algo de caldo y lo dejamos tapadito a fuego lento por lo menos media hora.



Tranquilos, que Siroco ya vigila por si se pasa.

Dejamos enfriar la carne y la deshuesamos con mucho cuidado, para que no se nos escape ni un huesecillo...


Reducimos un poco el caldo, porque el relleno (la farsa) debe quedar espesito.

Añadimos el paté, el higadito del conejo, la carne, las verduras, y lo batimos todo.



Las placas precocidas se ablandan en veinte minutos en agua caliente, luego las ponemos en un trapo, las rellenamos, y a la bandeja.

Al final han entrado todas sin problemas.

Cubrimos con la besamel y algo de queso rallado.

Lo dejamos un cuarto de hora al horno y cinco minutos mas gratinando...

Y ya esta!! Buen provecho.